RECETAS
CHULETÓN A LA PLANCHA:
Deja reposar el chuletón fuera de la nevera durante al menos dos horas. Así, se atemperará y cuando lo cocinemos, la temperatura interior del chuletón será adecuada.
Temperatura interior y punto del chuletón. Según el punto que queramos para nuestro chuletón a la plancha, deberemos cocinar la carne durante un tiempo u otro. Para una carne al punto deberemos cocinar la pieza durante 8 minutos (4 minutos por lado) y que el interior de la carne alcance los 60ªC. Para uno poco hecho, por ejemplo, necesitaremos alcanzar los 55ªC tras cocinarla durante unos 6 minutos aproximadamente. Los puntos de la carne dependen de la persona que vaya a degustar la chuleta a la plancha, pero los grandes parrilleros recomiendan comerla poco hecha o al punto.
No utilices aceite para cocinarlo. Podría cambiar el sabor del chuletón a la plancha. Para que no se pegue a la sartén, frotaremos la sartén bien caliente con un trozo de la grasa sobrante.
Cuidado con la sal. Para cocinar un buen chuletón a la plancha no será necesaria una cantidad de sal desproporcionada ya que puede arruinarlo por completo. Recuerda, es mejor echar de menos que echar de más.
PASO 1: ATEMPERA LA CARNE
Para saber cómo hacer un buen chuletón a la plancha debemos tener claro que la carne no se puede cocinar recién sacada de la nevera.
Una hora y media será suficiente para que la carne alcance la temperatura ambiente. Recuerda taparla con un plástico durante el proceso para que no se oxide.
PASO 2: CALIENTA LA PLANCHA DE COCINADO
Es tan importante la elección de nuestro chuletón a la plancha que el propio cocinado. Para determinar cómo hacer un buen chuletón a la plancha, deberemos calentar la plancha a una temperatura cercana a los 200º para conseguir el cocinado perfecto de la pieza.
PASO 3: ENGRASA LA SUPERFICIE
Si te preocupa que el chuletón se adhiera a la superficie de la plancha, puedes cortar un pedazo de grasa sobrante de la pieza y restregarlo, con la plancha muy caliente, donde vayas a situar el chuletón para cocinarlo.
PASO 4: PON EL CHULETÓN EN LA PLANCHA
Una vez realizados los tres pasos previos, es el momento de poner el chuletón en la plancha. Otro aspecto importante es no presionar la pieza contra la plancha, ya que así evitaremos que los jugos internos de la carne a la plancha se pierdan.
PASO 5: DEJA COCINAR 3 MINUTOS
En la primera mitad del cocinado, dejaremos cocinar durante 3 minutos nuestra chuleta a la plancha sin tocarla ni aderezarla.
PASO 6: DALE LA VUELTA Y AÑADE LA SAL
Una vez hayan transcurrido los 3 minutos, será el momento de darle la vuelta si queremos un chuletón al punto. Una vez le demos la vuelta, añadiremos una capa de sal al gusto
PASO 7: DEJA QUE SE COCINE OTROS 3 MINUTOS MÁS
Durante esta segunda parte del cocinado, la carne absorberá la cantidad de sal necesaria para su punto salino perfecto y se terminará de cocinar por dentro, alcanzando la óptima temperatura interior para un chuletón.
PASO 8: RETÍRALO DE LA PLANCHA Y DÉJALO REPOSAR DURANTE 1 MINUTO
Una vez cocinado, retira la sal sobrante y déjalo reposar durante al menos un minuto para que se impregnen todos los sabores en la carne de la chuleta a la plancha.
PASO 9: TRINCHA EL CHULETÓN A LA PLANCHA Y DISFRÚTALO
El último paso para saber cómo cocinar un buen chuletón a la plancha será degustarlo. Trincha el chuletón a la plancha en tiras de 2 centímetros. Después, añade más sal si es necesario y disfruta de un chuletón a la plancha bien preparado en tu casa.
CHULETÓN AL HORNO
PASO 1: PREPARAR EL CHULETÓN
La preparación es esencial. Asegúrate de sacar el chuletón de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo. Esto permite que alcance la temperatura ambiente, lo cual es fundamental para que se cocine de manera uniforme.
A continuación, frota la chuleta de vaca con mantequilla derretida y sal. Esta es la base de la sazón de nuestra carne. Si decides añadir hierbas o especias adicionales, este es el momento.
PASO 2: PRECALENTAR EL HORNO
Un buen chuletón al horno requiere una cocción lenta y suave para conservar la ternura de la carne. Precalienta tu horno a 120°C. Esta baja temperatura permitirá que la carne retenga su jugosidad mientras se cocina a la perfección.
PASO 3: COCINAR EL CHULETÓN
Coloca el corte en una bandeja para horno y cocínalo a la temperatura anteriormente mencionada. Recuerda, un buen chuletón no se mide por su tiempo en el horno, sino por su temperatura interna.
Para un chuletón al punto, busca una temperatura interna de 55-57°C, no te fijes en los minutos de la receta. Te recomendamos que uses un termómetro de cocina para obtener la lectura más precisa.
PASO 4: REPOSAR LA CARNE
Una vez que esté cocido al punto deseado, es fundamental dejarlo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Este paso es esencial para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que resulta en un chuletón más jugoso.
MARINAR Y SELLAR
Si dispones de tiempo, marinar el chuletón antes de cocinarlo puede hacerlo aún más sabroso y tierno. Asimismo, sellar la carne antes de hornearla ayudará a retener la humedad y a obtener un bonito color dorado en el exterior.
Costilla de vacuno en olla de cocción lenta
PASO 1: PREPARAR LAS TIRAS DE COSTILLA
Frotar con sal las tiras de costilla. Extenderlas en el fondo del recipiente de la olla. Añadir una taza de caldo al fondo (no cubrir las tiras de costilla totalmente con caldo)
PASO 2: COCCIÓN
Poner el selector a alta potencia durante 3 horas y después a baja potencia durante 2 horas
Falda de vacuno en olla de coción lenta
PASO 1: PREPARAR LA PIEZA DE FALDA
Frota con sal la pieza de falda e introdúcela en la olla. Ponle encima un trozo de mantequilla y añade una taza de caldo (o de agua, si no tienes caldo)
PASO 2: COCCIÓN
Cocinar a baja potencia durante 8-10 horas
Hamburguesa con huevo incrustado
PASO 1: PREPARAR LA CARNE PICADA
Deja reposar el picadillo(carne molida) a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos antes de cocinarlo. Sazona ambos lados del filete con sal.
PASO 2: CREA EL AGUJERO
Con un cuchillo afilado, corta un agujero circular en el centro de la hamburguesa, lo suficientemente grande como para contener un huevo. Puedes usar un pequeño cortador de galletas redondo o el borde de un vaso como guía. Guarde el trozo de carne recortado para otro uso o cocínalo junto con el trozo principal.
PASO 3: COCINA LA HAMBURGUESA
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade la mantequilla o el ghee. Una vez que la mantequilla se haya derretido y la sartén esté caliente, coloca la hamburguesa en la sartén.
Dorar el filete durante unos 2-3 minutos por un lado hasta que desarrolle una bonita corteza.
PASO 4: COCINA EL HUEVO
Dale la vuelta a la hamburguesa. Rompe el huevo en el agujero en el centro de la hamburguesa.
Cocina durante otros 2-3 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas, pero la yema aún esté sin cuajar. Puedes cubrir la sartén con una tapa para ayudar a cocinar el huevo de manera más uniforme.
PASO 5: TERMINAR Y SERVIR
Retira la hamburguesa con el huevo incrustado de la sartén y deja que descanse durante un par de minutos.
Chuletas de oveja o cordero al horno
PASO 1: PREPARACIÓN
Primero añadimos sal a las chuletas por ambos lados
PASO 2: SELLADO
Antes de hornear, podéis marcarlas en una sartén bien caliente con un mantequilla o ghee. Doradlas brevemente por ambos lados: no se trata de cocinarlas del todo, sino de sellarlas para conservar sus jugos y aportar un bonito color dorado que hará más apetecible el resultado final.
PASO 3: HORNEADO
Con la fuente ya preparada, añadid un vaso de caldo. Precalentad el horno a 180 ºC e introducid la bandeja. Aproximadamente a los 35 minutos comprobaréis cómo las chuletas están doradas por fuera y tiernas por dentro. Si queréis un acabado más crujiente, subid la temperatura a 200 ºC en los últimos 5 minutos, logrando un gratinado irresistible Podéis cubrir la bandeja con papel de aluminio durante la primera mitad de la cocción, logrando así un asado más jugoso.
Chuletillas de cordero(chuletas de costilla) a la plancha
PASO 1: PREPARACIÓN
En primer lugar, extendemos las chuletas de cordero, que hemos sacado del refrigerador al menos media hora antes de cocinarlas, sobre una bandeja y las sazonamos al gusto. A continuación, calentamos una sartén con un poco de aceite de ghee o mantequilla. Cuando esté bien caliente ponemos en ella las chuletas.
PASO 2: COCCIÓN
Les damos la vuelta cuando estén un poco doradas. Dejamos que se terminen de cocinar( doradas por ambos lados) y emplatamos.
Tiras de costilla de cerdo en air fryer (u horno convencional)
PASO 1: PREPARACIÓN
Añadir sal a las tiras de costilla por los dos lados y colocarlas en la bandeja del air fryer
PASO 2: HORNEADO
Hornear a 160ºC durante 30 a 40 minutos, o hasta que las tiras de costilla se doren, abrir la bandeja, darles la vuelta a las tiras y seguir horneando durante 15 minutos aproximadamente
Torreznos/Chicharrones en air fryer
PASO 1: PREPARACIÓN
Empezamos precalentando la freidora de aire a 180 ºC (356 ºF) durante un tiempo de 5 minutos.
Mientras la airfryer se calienta, comenzamos a cortar el bloque de tocino en tiras gordas y dejando un grosor de unos 7 ó 10 centímetros de ancho (ahí como tu prefieras).
Una vez la cubeta esté caliente, colocamos los torreznos/chicharrones con espacio entre ellos para que fluya bien el aire caliente.
PASO 2: HORNEADO
Programamos la freidora de aire a 180ºC durante 30 minutos.
A mitad de cocción abrimos la cesta, damos la vuelta a los torreznos y cocinamos durante 15 minutos más.
Si los quieres más crujientes puedes cocinarlos unos minutos más.
Una vez haya terminado, solo tenemos que añadir la sal si la panceta no está adobada.
Alitas de pollo (misma receta para muslos y contramuslos)
PASO 1: PREPARACIÓN
Empezamos precalentando la freidora de aire a 180 ºC (356 ºF) durante un tiempo de 5 minutos.
Añadir sal a las alitas por los dos lados y colocarlas en la bandeja del air fryer.
Colocar unas láminas de mantequilla encima de las alitas
PASO 2: HORNEADO
Hornear a 160ºC durante 30 a 40 minutos, o hasta que las alitas se doren, abrir la bandeja, darles la vuelta a las alitas y seguir horneando durante 15 minutos aproximadamente.
Muslos de pollo al horno envueltos en bacon
PASO 1: PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC durante 5 minutos
Sazona los muslos de pollo con sal y envuelve cada muslo con una tira de tocino. Coloca los muslos envueltos en tocino en una sola capa en una rejilla apta para horno colocada dentro de una bandeja para hornear forrada con con papel para hornear(esto es sólo para facilitar la limpieza).
PASO 2: HORNEADO
Hornea a 200ºC durante 40 minutos, o hasta que el tocino esté crujiente
Huevos escalfados
PASO 1: PREPARACIÓN
Llena la mitad de una cazuela con agua y llévala a ebullición
Reduce el fuego a medio/bajo hasta que hierva suavemente. Espera hasta que deje de hervir vigorosamente y sólo veas grandes burbujas en el fondo
Usa los huevos fríos directamente de la nevera
Primero rompe el huevo en un colador. Esto permitirá que toda la clara fina y acuosa se escurra. Un colador de malla fina funciona mejor, uno más grueso tiende a escurrir demasiada clara
PASO 2: COCCIÓN
Sumerge con cuidado el huevo en el agua hirviendo a fuego lento
Deja que se cocine sin tocarlo durante 3 minutos
Una vez se haya hecho sácalo con cuidado con una espumadera y colócalo sobre una toalla de papel
Huevos cocidos
PASO 1: PREPARAR LOS HUEVOS
Comienza por elegir huevos grandes directamente del refrigerador, preferiblemente de una semana o dos años. Esto hará que los huevos sean más fáciles de pelar.
PASO 2: PREPARAR EL AGUA
Llena una cacerola hasta la mitad con agua fría. El agua debe estar fría para evitar que los huevos se cocinen demasiado. Coloca el número deseado de huevos en una sola capa en el fondo de la cacerola. Asegúrate de que los huevos estén cubiertos por el agua.
PASO 3: HERVIR EL AGUA
Saca los huevos de la cazuela antes de hervir el agua. Coloque la cacerola a fuego alto y hierva el agua. Puedes añadir una cucharadita de vinagre al agua para evitar que las claras de huevo se fuguen si un huevo se rompe mientras se cocina. Algunas personas también encuentran que agregar media cucharadita de sal ayuda a prevenir el agrietamiento y hace que los huevos sean más fáciles de pelar.
PASO 4: AÑADIR LOS HUEVOS
Una vez que el agua esté hirviendo, baja suavemente los huevos en el agua. Ten cuidado de no romper los huevos mientras caen al fondo de la cazuela. Baja ligeramente el fuego para evitar que los huevos se agrieten debido a los golpeteos, pero mantén una ebullición suave.
PASO 5: PON EL TEMPORIZADOR
Inicia el temporizador de acuerdo con el nivel de cocción deseado:
6 minutos para las yemas no cuajadas (líquidas)
8 minutos para huevos pasados por agua
10 minutos para huevos duros
PASO 6: PELAR Y SERVIR
Cuando suene el temporizador, retira los huevos del fuego y escúrrelos inmediatamente. Colócalos en un tazón de agua helada o bajo el grifo con agua muy fría para enfriarlos y evitar que las yemas se vuelvan verdes. Si planeas pelar los huevos, rompelos ligeramente antes de ponerlos en el agua helada y déjalos reposar hasta una hora para que sea más fácil pelarlos.
Huevos fritos
PASO 1: PREPARAR LA SARTEN
Calienta bien una sartén a fuego medio.
Agrega grasas animales como mantequilla o manteca de cerdo a la sartén.
PASO 2: FRITURA
Una vez que la mantequilla o la manteca de cerdo se haya derretido, rompe cuidadosamente un huevo en la sartén. Ten cuidado de no romper la yema.
Deja que el huevo se cocine hasta que las claras estén cuajadas y los bordes se vuelvan dorados. Esto debería tomar alrededor de 3-5 minutos, dependiendo del nivel de cocción deseado.
Sacar el huevo de la sartén cuidadosamente con una espátula y añadir sal al gusto
Huevos revueltos
PASO 1: PREPARAR LOS HUEVOS
Separa las yemas de las claras, ponlos en recipientes separados y bátelos independiente
PASO 2: PREPARAR LA SARTEN
Calienta una sartén a fuego medio.
Agrega grasas animales como mantequilla o manteca de cerdo a la sartén. Procura que el fuego no esté muy alto para que los huevos revueltos no te queden secos
PASO 3: COCCIÓN
Queremos que las claras se cocinen bien, pero no las yemas, así que primero añadimos las claras batidas a la sartén y revolvemos con una espátula de madera.
Cuando las claras estén casi hechas vertemos las yemas, apagamos el fuego, revolvemos y dejamos que las yemas se cocinen lentamente con el calor residual que se desprende de las claras. Cuando tenga la consistencia deseada lo vertemos en un plato y añadimos sal si queremos.
Tortillas (torta de huevo/omelette)
PASO 1: PREPARAR LOS HUEVOS
Romper los huevos requeridos en un bol, agregar la sal si se quiere y batir bien hasta que quede un líquido homogéneo
PASO 2: AÑADIR INGREDIENTES A LOS HUEVOS BATIDOS
Añades a los huevos batidos los ingredientes que desees: sobras de carne bien picadas, salmón, jamón, atún, sardinas, trozos de bacon, etc
PASO 3: PREPARAR LA SARTEN
Calienta bien una sartén a fuego medio.
Agrega grasas animales como mantequilla o manteca de cerdo a la sartén.
PASO 4: COCCIÓN
Con la sartén bien caliente para evitar que el huevo se pegue, vierte el contenido del bol en la sartén
Deja que la mezcla se cocine, sin remover, hasta que los huevos empiecen a cuajarse
Comprueba que a tortilla está suelta metiendo la espátula debajo por un borde
Dobla un lado de la tortilla con una espátula y cocina por un minuto más
Retirar del fuego y servir caliente.
Tuétano al horno
PASO 1: PREPARACIÓN DEL HORNO
Precalentar el horno a 200°C durante 10-15 minutos
PASO 2: PREPARACIÓN DE LOS HUESOS
Consigue huesos de ternera cortados longitudinal o transversalmente. Si la ternera es ecológica y de pasto, mejor aun. Limpiar los huesos. Para ello, enjuagarlos rápidamente en agua fría y luego raspar el exterior para quitar los restos de carne.
Aplicar una fina capa de sal por ambos lados del tuétano, presionar con los dedos para que se pegue bien. La sal en la base del hueso impide que se escape el tuétano al hornearse.
Colocar los huesos en una fuente para horno, con una de las caras con tuétano en la base
PASO 3: HORNEADO
Hornear unos 30 minutos, más o menos. Si es necesario, cambiar el horno a posición grill los últimos 2 o 3 minutos para que se dore la superficie.
Para verificar que el tuétano está bien horneado, pinchar con un cuchillo en el centro. Este debe entrar sin dificultad. De lo contrario, hornear unos minutos más.
Sirve con una cucharita pequeña o un cuchillo de punta redonda para poder extraer el tuétano.
Salmón a la plancha
PASO 1: PREPARACIÓN DEL SALMÓN
Seca los filetes de salmón con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Sazona ambos lados con sal de buena calidad (opcional).
PASO 2: PREPARACIÓN DE LA SARTÉN
Calienta una sartén a fuego medio-alto.
Agrega mantequilla y deja que se derrita.
PASO 3: COCCIÓN
Coloca los filetes de salmón en la sartén caliente, con la piel hacia abajo.
Cocina durante unos 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente y el salmón se desprenda fácilmente de la sartén.
Voltea suavemente los filetes de salmón con una espátula.
Cocina durante 2-3 minutos más por el otro lado hasta que el salmón alcance el punto de cocción deseado. La temperatura interna debe ser de alrededor de 63ºC
Transferir el salmón sellado a un plato.
Sardinas rebozadas en yema de huevo
PASO 1: PREPARACIÓN DE LAS SARDINAS
Quitar la cabeza y tripa de las sardinas, lavar bien. Con cuidado, deslizar los dedos a lo largo de la espina para separarla de la carne. Después abrir la sardina y retirar la espina, dejando la fracción de la cola, cortar las espinas laterales con unas tijeras.
Cuando tenemos todas las sardinas abiertas y limpias, las sazonamos al gusto.
PASO 2. PREPARACIÓN DE LAS YEMAS
Para separar las yemas de las claras de huevo, simplemente rompe el huevo en un cuenco y deja que la clara se escurra entre tus dedos, mientras sostienes la yema en la palma. Este método es eficaz y permite un buen control sobre la separación. Coloca las yemas en un bol.
Cuando tengas las yemas suficientes para rebozar la cantidad de sardinas que vayas a preparar, bátelas.
PASO 3: PREPARA LA SARTÉN
Calienta una sartén a fuego medio-alto.
Agrega mantequilla y deja que se derrita.
PASO 4: COCCIÓN
Pasar las sardinas por las yemas batidas y freír en abundante mantequilla muy caliente. Cuando el huevo esté dorado y los bordes crujientes darles la vuelta a las sardinas con una espátula y dorar por el otro lado.
Mayonesa de mantequilla
INGREDIENTES
1 taza (240 g) de mantequilla alimentada con pasto - La mantequilla sin sal de alta calidad es la base principal de esta receta. Puedes usar ghee si lo prefieres, ya que es mantequilla clarificada con los sólidos de leche eliminados.
2 yemas de huevo grandes - Las yemas de huevo ayudan a emulsionar la mantequilla y proporcionan cremosidad. Usa huevos de corral para obtener la mejor calidad y sabor.
1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana - El vinagre añade un toque de acidez para equilibrar la intensidad de la mantequilla.
1 cucharadita de sal - La sal realza el sabor de la mayonesa y ayuda equilibrar la riqueza de la mantequilla.
INSTRUCCIÓNES:
1. Derrite la mantequilla:
Comienza derritiendo la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Debes asegurarte de que la mantequilla esté derretida, no caliente, para evitar que las yemas de huevo se cocinen prematuramente cuando las mezcles. Deja que la mantequilla derretida se enfríe a temperatura ambiente. Esto es importante porque si la mantequilla está demasiado caliente, cuajará las yemas de huevo cuando se mezclen.
2. Prepara las yemas de huevo:
Mientras la mantequilla se enfría, separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en un tazón de mezcla limpio o en un frasco de boca ancha (si estás usando una licuadora de inmersión). Las yemas de huevo actuarán como emulsionante para la mayonesa, ayudando a que la mantequilla se mezcle suavemente en la textura cremosa que estás buscando. Si estás utilizando una licuadora normal, puede agregar las yemas al frasco de la licuadora en su lugar.
3. Mezcla los ingredientes:
Una vez que la mantequilla se haya enfriado y las yemas de huevo estén listas, agrega el vinagre y la sal a las yemas de huevo. Puedes mezclar estos ingredientes a mano con un batidor, o usar una licuadora de inmersión si prefieres un proceso más rápido. Si estás usando una licuadora normal, combina las yemas de huevo, el vinagre y la sal, y mezcla durante unos 10 segundos hasta que estén completamente combinados.
4. Incorpora lentamente la mantequilla:
Ahora, es hora de emulsionar la mantequilla en la mezcla de yema de huevo. Rocía lentamente la mantequilla derretida en las yemas de huevo, comenzando con solo unas pocas gotas a la vez. A medida que agregues la mantequilla, usa un batidor o una licuadora de inmersión para mezclar vigorosamente los ingredientes. La clave es agregar la mantequilla muy lentamente, permitiendo que se incorpore completamente con las yemas de huevo antes de agregar más. Este proceso gradual asegura que la mantequilla y los huevos formen una emulsión estable y cremosa. Continúa agregando la mantequilla derretida lentamente mientras se mezcla hasta que se haya incorporado toda. Deberías ver que la mezcla se espesa y se transforma en una mayonesa suave y cremosa. Si está utilizando una licuadora, mezcle los ingredientes a baja velocidad, vertiendo lentamente la mantequilla en un flujo constante.
5. Ajustar la consistencia:
Una vez que la mayonesa haya alcanzado la consistencia deseada, pruébala y ajusta el condimento si es necesario. Puedes añadir más sal o vinagre si te gusta un poco más ácida o salada. Si la mayonesa es demasiado espesa, puedes diluirla con un poco de agua tibia o más mantequilla derretida, añadiéndola gota a gota para mantener la emulsión.
6. Refrigerar y almacenar:
Transfiere la mayonesa de mantequilla a un frasco o recipiente hermético y refrigera durante al menos una hora para que los sabores se mezclen. Se mantendrá en la nevera hasta una semana, aunque es mejor usarla fresca para obtener un sabor y una textura óptimos. Si la mayonesa se endurece en la nevera, simplemente puedes dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que se ablande antes de usarla.
